玉米油设备精炼的目的是脱出油中的各类杂质。但有些杂质，例如生育酚(维生素E，在玉米油中含量较高)、磷脂、甾醇等，有较高的营养价值，并可以阻止或减缓油脂氧化。至今人们还没有找到在精炼中既保有益成分，又将其他杂质完全脱除的方法。

    因而玉米油设备精炼后人们对油品的要求和质量标准往往是从不同的角度提出的。有些从深加工工艺要求提出，有的从食品卫生角度提出，有的从合理经济效益提出，还有的从有利于油脂安全贮藏提出，要求油脂有稳定的化学性质和物理性质。总之，油脂精炼不可能使油品中的杂质完全除尽，在油脂精炼设备方面也因工艺不同而有所区别。