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面粉的质量控制
作者:管理员    发布于:2013-12-05 10:40:05    文字:【】【】【
    面粉永远是面包、蛋糕等西点产品的主要原料,任何时候都需要有相同的品质,使西点师可以达到高生产效率,并向他们的顾客提供质量一致的产品。面粉加工设备质量的控制是在制粉时通过两种主要技术达到的,即便基本原料是多变的。
    
    质量过程始于小麦搭配,或者是制粉师称之为“入磨小麦配方”。制粉师根据面粉类型及其规格决定入磨小麦中应该使用什么小麦。

    面粉加工设备磨粉前,进行小麦搭配是一种极为普遍的生产面粉的方法,但是也有一些缺点。待磨小麦中每种小麦根据其品种或来源不同有其各自独特的性质,如粒度、形状、硬度、水分含量、蛋白质含量和质敏。它们都可能影响小麦在磨粉中的性质,因此如果在磨粉前混合,制粉设备须在磨粉特征之间协调。但是,如果这些小麦分开单独磨制,然后将制成的面粉进行配粉,这样可以更精确地设置磨粉设备,使各小麦制得的磨粉质量较好。

脚注信息
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