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面粉加工前的清理搭配
作者:管理员    发布于:2013-11-12 17:17:41    文字:【】【】【

大家够知道面粉是由小麦加工制成的,但是它的制作过程非常多,今天就为大家介绍面粉加工前的一些清理搭配工作,小麦制粉的原料来源、产地、品种、水分、面筋、籽粒品质等,都对生产过程、产品质量,以及各项技术指标的稳定性有一定影响。小麦搭配就是将各种原料小麦按一定比例混合搭配,其目的如下:

    ①保证原料工艺性质的稳定性。

    ②保证产品质量符合国家标准,如红麦与白麦搭配,可保证面粉色泽;高面筋含量与低面筋含量搭配,可保证产品达到适宜的面筋含量;灰分不同的小麦搭配,可得到符合规定灰分含量的面粉。

    ③合理使用原料,提高出粉率。原料搭配可避免优质小麦及劣质小麦单纯加工造成浪费,以及与国家标准不符等问题。

    要根据各品种的质量测定和生产目标要求,按合理比例进行搭配,特别是机粉色泽要求、面筋含量、水分、灰分等。

    一般小厂采用下麦坑小麦搭配,中大厂采用毛麦仓小麦搭配或润麦仓小麦搭配,用配麦器在出口处控制搭配比例。

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